MINHAS MANIAS: Paellas

Chef -Elaine Barreto

Ingredientes da Receita de Paella Valenciana

1kg de frango

1Kg de carne filé

1kg de lombo

1 kg de polvo ou lula

1 kg de carangueijo

1 kg de mexilhão ou ostra

1 kg de camarão médio

1 kg de arroz parborizado

2 unidades de cabeça de alho grande

3 tomates

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

300g de azeitonas picadas

1 molho de salsinha

1 molho de cebolinha

1 molho de coentro

Açafrão e sal a gosto

Modo de preparo

Parte 1
Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite

Acrescente o o lombo temperados

Cozinhe até dourar, acrescente o filé e o frango e cozinhe até dourar

Reserve

Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande

Parte 2:

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite

Acrescente as lulas

Cozinhe até dourar

Parte 3:
Acrescentar o polvo, frango, a carne e o mexilhão

Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes

Acrescentar o tomate e pimentão picados

Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento

Parte 4:

Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz),a azeitona o e açafrão

Colocar o arroz

Enfeitar a gosto

Rendimento: 20 Porções

Paella Marineira

12 porções

Ingredientes

3 cabeças de peixe

1 litro de água

sal a gosto

1 cenoura

1 talo de salsão

250g de mexilhão

250g de ostras

1/2 litro de água

1pimentão vermelho cortado em cubinhos

1pimentão verde cortado em cubinhos

1 copo de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 kg de camarão miúdo

600g de arroz

1 kg de cação ou outro peixe

1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada

250g de lula bem limpa

250 g de carne de caranguejo ou siri

1 colher (chá) de páprica doce

3 tomates sem pele e sem sementes

2 dentes de alho

2 cebolas médias

1 envelope de açafrão

Camarão graúdos para enfeitar

2 Pimentões amarelos cortados em tiras para enfeitar.

Modo de Preparo

Fazer um caldo de peixe, fervendo as cabeças com água, o sal, a cenoura, o salsão e uma cebola picados, durante 1 hora. Coar e reservar.

Lavar os mexilhões e levar ao fogo com água e vinho. Ferver até abrir as concha. Escorrer, coar o caldo e reservar.

Esquentar o azeite numa frigideira bem grande. Fritar os camarões graúdos limpos. Retirar.

Fritar os camarões miúdos limpos, juntar o arroz, o alho e a cebola e refogar bem. Acrescentar o peixe cortado em pedaços pequenos, a ervilha, a lula cortada em anéis, a páprica,o caranguejo tomates e alho picados.

Juntar o caldo de peixe e de mariscos, completando 1 e 1/2 litro de líquido.

Quando começar a ferver, coloque o açafrão, maia sal, se for preciso, os mariscos. Distribuir os camarões graúdos na superfície do arroz. Se necessário, colocar um pouco mais de água.

Deixar ferver em fogo e cozinhar mais 10 minutos. Diminuir o fogo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer.

Desligar o fogo e deixar repousando 5 minutos antes de servir.

Paella de Bacalhau

Antônio Cordeiro